凤梨酱375g 无盐奶油150g 砂糖50g 盐 少许 全蛋2颗 奶粉25g 低筋面粉300g
制作方法:
1.外皮制作:先将奶油切小块,放在室温软化,用电动打蛋器把软化的奶油打散,再加入糖、盐一起低速打匀。
2.分次加入蛋,用低速打匀(或是手动拌匀)
3.分次加入奶粉与低筋面粉过筛,用刮刀拌匀,切勿过度搅拌。
4.组合:外皮分成25份,每份大约25g,搓圆将外皮放在手心,用手压扁 (不可压太扁易破)。
5.取15g凤梨酱馅,放至外皮中间用虎口将外皮向上收起,然后把馅包起来。(馅若不好包,可以用左手拇指压着馅,用右手把外皮包起来)※ 面团若变太软,请放置冷藏冰5~10分钟,再取出制作。
6.包好再轻轻搓圆,放到模子里压平 (角落要填满形状才会漂亮)。※ 模具内部请抹油
7.放进已预热上火180°C、下火130°C烤箱内,烘烤15分钟左右,再把凤梨酥翻面烤15分钟
8.出炉后将凤梨酥从模子里取出,放在网架上冷却。
9.冷却后之凤梨酥用包装袋密封即可。
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