制作材料:千层皮(班戟皮)鸡蛋 2个 低筋面粉 125g 牛奶 250ml 糖粉 30g 黄油 25g
淡奶油350g 白糖35g 芒果一个,约300g
制作方法:
1、蛋黄用蛋抽打散,不用打发,加入糖粉,搅拌均匀。
2、加入1/3量的牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀。
3、低粉过筛,分次少量加入剩余的牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀,尽量不要有面疙瘩。
4、将之前的蛋液分次加入面粉糊中,边加边用蛋抽搅拌均匀。
5、将黄油隔热或者用微波炉叮几秒融化成液状,加入面糊中,边加边搅拌均匀。
6、将拌好的面糊过筛,滤去面疙瘩。过筛后的面糊用保鲜膜封住碗口,放入冰箱冷藏室静置30分钟。
7、面糊醒好后,不沾平底锅用小火热锅,然后倒入2大勺(30ml)面糊,迅速转匀,在小火上煎烤,直到面糊起泡。
8、将锅在火上转动煎烤,使每一边都均匀受热,烤制好的班戟皮会起泡鼓起来,不用翻面煎烤。取班戟皮的时候,可以将边沿部位在小火上煎烤,趁起泡以后用锅铲轻轻铲动边缘,班戟皮就能被铲起,用这样的方法把一圈的皮皮都铲起来,然后锅离火放在湿抹布上(这样不会因为继续加热而导致班戟皮被烤糊),用手或者筷子辅助锅铲将班戟皮揭下来。
9、揭下的班戟皮,放在保鲜膜上,再盖一层保鲜膜,每放一层班戟皮,就盖一层保鲜膜,这样既不会使班戟皮互相黏在一起,还可以起到保湿的作用,不然后面卷的时候会因为皮皮变硬开裂而断裂。
10、将芒果去皮切丁,放在小碗中备用。将淡奶油加糖粉打发,并装进裱花袋备用。
11、用6寸慕斯圈将班戟皮切成一样大小的圆饼,然后以慕斯圈为模具,一层班戟皮一层奶油一层芒果肉往上叠。最后一层的时候,简单挤几朵奶油花,中间堆放芒果粒,就大功告成了。
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