千层酥皮—蛋挞

来源：壹蛋糕编辑：壹蛋糕发布日期：2016-07-23

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制作材料：

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，黄油180克(裹入用)，细砂糖5克，盐1.5克，水120克

制作方法：

1.盆里倒入面粉，糖，盐，室温软化好的40克黄油。
2.混合均匀，慢慢倒入清水。

3.水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。

6.案板上撒防粘粉，把松弛好的面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.撕掉保鲜袋，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，把黄油薄片放在长方形面片中间。
8.把面片的一端向中间翻过来，盖在黄油薄片上。

9.把面片的另一端也放过来，黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，然后把另一端也压死。

10.把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
12.把面皮的一端向中心折过来。

13.把面皮的另一端也向中心翻折过来。
14.再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
15.松弛好的面片拿出来，再擀成长方形的面皮，重复第11-15步，再进行两次4折。一共是3轮4折。
16.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。